Ze względu na cenny skład ziarna szarłatu były również analizowane pod względem możliwości wykorzystania ich w profilaktyce, a także leczeniu chorób cywilizacyjnych. Przede wszystkim dzięki wysokiej zawartości rozpuszczalnej frakcji błonnika pokarmowego, witamin antyoksydacyjnych (głównie witaminy E), a także skwalenu, amarantus może wykazywać właściwości redukowania cholesterolu całkowitego, frakcji LDL oraz trójglicerydów w surowicy krwi. Chociaż badania były wykonywane głównie na zwierzętach, to wyniki mogą być obiecujące².

W badaniu Martirosyan⁷ przedstawiono wpływ oleju z amarantusa na grupę pacjentów (125 osób) z chorobami układu krążenia. Pacjentom podawano 3−18 ml oleju dziennie przez 3 tygodnie. Dowiedziono, że dodatek oleju z amarantusa do diety ma korzystny wpływ na kliniczny obraz choroby wieńcowej, a również nadciśnienia tętniczego. Poza tym wzbogacenie diety olejem wspomogło obniżenie stężenia cholesterolu całkowitego, trójglicerydów oraz frakcji cholesterolu LDL. Autorzy uznali olej z szarłatu za skuteczny naturalny dodatek o działaniu przeciwutleniającym, który ma zdolność do ochrony błon komórkowych przed uszkodzeniami oksydacyjnymi.

Jednak amarantus wydaje się być najbardziej ceniony przez osoby nietolerujące glutenu lub chorujące na celiakię. Wysoka wartość odżywcza, a także jakość białka sprawia, że stanowi on dobre wzbogacenie diety tych osób. Badania potwierdzają, że większość gatunków nie zawiera lub zawiera minimalne ilości prolamin będących czynnikiem toksycznym dla pacjentów z chorobą trzewną. Wykazano, że ilość białek prolaminowych w 100 g suchej masy jest mniejsza niż 20 ppm, co jest wartością bezpieczną dla osób chorujących na celiakię⁸.

Produkty na bazie amarantusa mogą być dobrym uzupełnieniem diety nie tylko dla osób z celiakią, ale również z chorobami krążenia. Nie muszą być podstawą diety, jednak warto włączać amarantus do jadłospisu w celu uzupełnienia diety w składniki odżywcze, a przede wszystkim w dobrej jakości białko.