Menu zostało przygotowane pod okiem dietetyka, który wskazuje o jakie produkty należy wzbogacić dietę, aby uzupełnić niedobory żelaza czy witaminy C. Uwzględniono w nim pięć posiłków - na cały dzień.
OBIAD
Zapiekane roladki z bakłażana z wołowiną i passatą pomidorową
Bakłażana kroimy w długie ½ cm plastry. Delikatnie solimy i odstawiamy na 2-3 minuty. Następnie wycieramy z nadmiaru soli i smażymy na niewielkiej ilości rozgrzanej oliwy z oliwek. W międzyczasie robimy farsz: natkę z pietruszki oraz cebulę drobno siekamy i mieszamy z mięsem wołowym oraz przyprawami. W podsmażone bakłażany zawijamy niewielkie kotleciki z mięsa. Roladki układamy jedna obok drugiej, całość zalewamy passatą pomidorową, solimy i pieprzymy. Pieczemy 40 minut w 180 stopniach.
Podajemy ciepłe w towarzystwie ugotowanego ryżu. Można delikatnie skropić sokiem z cytryny.
KOMENTARZ DIETETYKA: Dzięki temu przepisowi również uzupełnimy jadłospis w żelazo. Poza tym dodatek dużej ilości natki pietruszki bogatej m.in. w witaminę C ułatwi wchłanianie tego składnika w organizmie.
PODWIECZOREK
Warzywa z jogurtowym dipem
Warzywa myjemy, obieramy i czyścimy. Następnie kroimy w równej wielkości grubsze słupki. Jogurt naturalny mieszamy z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i drobno posiekanymi ziołami. Warzywa jemy, maczając w jogurtowym dipie.
Rada: Dip można wzbogacić ½ ząbka czosnku, drobno posiekaną cebulką (zarówno białą, jak i czerwoną) lub startym drobno ogórkiem. Idealnie komponują się też wszystkie suche przyprawy: kumin, kolendra, papryka (słodka i ostra), majeranek, oregano, bazylia itd.
KOMENTARZ DIETETYKA: Surowe warzywa są doskonałym źródłem witamin z różnych grup, ale w tym przypadku najbardziej interesuje nas witamina C. Wspomaga ona wchłanianie żelaza z produktów spożywczych.
KOLACJA
Hummus z mięsem wołowym i natką pietruszki
Cieciorkę namaczamy najlepiej na noc. Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości - od 40 do 60 minut. Wodę odlewamy do osobnego pojemnika. Cieciorkę mielimy w blenderze powoli dolewając wody z gotowania i sok z cytryny. Trzeba uważać, żeby z nią nie przesadzić i nie uzyskać rzadkiej mamałygi. Na sam koniec doprawiamy tahiną, wyciśniętym czosnkiem oraz solem, pieprzem i przyprawami. Całość blendujemy kolejne 2-3 minuty aż do uzyskania jednolitej, gładkiej i puszystej masy.
Mięso wołowe kroimy w cienkie plasterki i podsmażamy na patelni bez tłuszczu przyprawiając odrobiną soli i pieprzu. Hummus przekładamy do małych miseczek, naokoło robimy zagłębienie na oliwek z oliwek. Na środek kładziemy podsmażoną wołowinę i drobno posiekaną natkę pietruszki.
Jemy z sałatą (używając jej zamiast chleba).
KOMENTARZ DIETETYKA: W kolacji widzimy kolejną, dużą dawkę żelaza i witaminy C. A co więcej hummus, którego podstawowym składnikiem jest cieciorka, dostarczy nam witaminy z grupy B (100g cieciorki: tiamina - 0,5mg, ryboflawina - 0,2mg, niacyna - 1,5mg, foliany - 557mg), o które często "walczy się" przy układaniu diet bezglutenowych.
Na świątecznym stole, wśród wielu wigilijnych dań, w większości polskich domów, z pewnością znajdzie się także miejsce dla kompotu z suszu. Ten tradycyjny, napój bezalkoholowy wywodzi się z obszaru Beskidu niskiego i w pierwotnej postaci do jego przygotowania wykorzystywano wyłącznie suszone śliwki, jabłka i gruszki.
Z upływem czasu skład został powiększony m.in. o suszone morele, figi czy banany. Niektórzy doprawiają go miodem, cytryną, goździkami, cynamonem, imbirem i gałką muszkatołową.
Miód lipowy powstaje z nektarów i spadzi. W polskim klimacie pszczoły pozyskują go głównie z lipy szerokolistnej (Tilia platyphyllos) i lipy drobnolistnej (Tilia cordata). Może mieć barwę od jasnożółtej do lekko zielonej i zależy ona od okresu jego zbioru, im później pozyskiwany tym odcień jest ciemniejszy. Podczas krystalizacji staje się złocistożółty. Jego smak jest określany jako ostry, gorzkawy, delikatnie ziołowy. Zapach wyraźnie lipowy.
W medycynie naturalnej wykorzystywany jest do wspomagania leczenia zapalenia górnych dróg oddechowych, przeziębienia i grypy. Dodatkowo wykazuje działanie rozgrzewające, przeciwgorączkowe i wykrztuśne. Wiele osób sięga po niego gdy jest narażonych na silny stres, gdyż ma właściwości uspokajające i odprężające.
Okres zimowy, a przede wszystkim świąteczny, kojarzy się niezmiennie z zapachem i smakiem przypraw, które w tym czasie dodawane są zarówno do potraw jak i napojów. Ich właściwości smakowe i wybitny aromat, to nie jedyne "zalety" cynamonu, anyżu czy imbiru. Wiele z nich ma właściwości zdrowotne, o czym warto informować lub przypominać naszym pacjentom.
