Swoją popularność azotany zawdzięczają przede wszystkim sokowi z buraka, który szczególnie chętnie jest spożywany i promowany wśród biegaczy długodystansowych. Warto jednak przyjrzeć się tym związkom również w kontekście innych dyscyplin sportowych.
Zainteresowanie azotanami w odniesieniu do wysiłków sportowych wiąże się z ich wpływem na rozszerzanie naczyń, ciśnienie krwi, poprawę zdolności wysiłkowych, a także zmniejszoną degradację fosfokreatyny, która bierze udział w produkcji ATP1. Zmniejszona degradacja fosfokreatyny powoduje obniżenie kosztu produkcji ATP. Zwiększenie wydolności (zdolności wysiłkowych) za sprawą azotanów powiązane jest również ze wzmocnieniem funkcji włókien mięśniowych typu II, zwiększeniem skuteczności oddychania komórkowego oraz wzrostem przepływu krwi do mięśni2.
Mechanizm powstawania NO (tlenku azotu) związany jest z enzymatyczną reakcją, której poddawana jest arginina przy udziale syntazy NO. Alternatywną drogą jego powstawania są przemiany nieorganicznych soli azotu, które ulegają przemianom metabolicznym w organizmie3. W ten sposób azotany zwiększają biodostępność tlenku azotu (NO) poprzez szlak azotany (NO3-) – azotyny (NO2-) – NO. Sam tlenek azotu odgrywa zasadniczą rolę w regulacji przepływu krwi, kurczliwości mięśni, różnicowania miocytów, homeostazy glukozy i wapnia4.
Około 20–25%3, 4 spożytych azotanów jest redukowanych do azotynów w jamie ustnej przy uczestnictwie bakterii zawartych w ślinie. NO2− jest następnie częściowo redukowany do NO poprzez działanie kwasów żołądkowych. Część tego NO2− wchodzi do krwiobiegu, a w warunkach niskiej dostępności tlenu zostanie zredukowany do NO3. To jednak nie koniec przemian. Produktem końcowym mogą być N-nitrozoaminy, które są obiektem największych kontrowersji.
Swoją popularność azotany zawdzięczają przede wszystkim sokowi z buraka, który szczególnie chętnie jest spożywany i promowany wśród biegaczy długodystansowych. Warto jednak przyjrzeć się tym związkom również w kontekście innych dyscyplin sportowych.
Pełna treść artykułu, wraz z załącznikami do pobrania, dostępna jest dla prenumeratorów czasopisma, po zalogowaniu się.
Określenie „baton” kojarzy się bezpośrednio z niedozwoloną, słodką i niezdrową przekąską. Internet jednak zasypany jest przepisami na ich wartościowe odpowiedniki. W odpowiedzi na potrzeby klientów, którzy chcą pogodzić szybkie tempo życia i zdrową zbilansowaną dietę, producenci żywności wprowadzili na rynek różnego rodzaju produkty, których zadaniem jest pogodzenie zaspokojenia ochoty na słodycze z modą na zdrowy styl życia.
Temat bisfenolu A w kontekście bezpieczeństwa jego stosowania, szczególnie w przypadku opakowań przeznaczonych do kontaktu z żywnością wzbudza kontrowersje.
Kiedy do dietetyka przychodzi otyłe dziecko, przychodzi tak naprawdę cała jego rodzina. Z tego spostrzeżenia wynika bardzo ważna konkluzja – pracując z problemem otyłości specjalista, nie może koncentrować się na przyprowadzonym przez rodziców dziecku, ale od samego początku komunikować, że to rodzice są głównymi partnerami do rozmowy i działań terapeutycznych.
