menu close arrow_back_ios arrow_back_ios person_add home

Dodatki do żywności – czy jest się czego bać?

Na codziennej liście zakupów spożywczych ok. 70% produktów zawiera dodatki do żywności. Są to np. ciasta, zupki instant, czekolady, wędliny, makarony, produkty wegetariańskie. W dzisiejszych czasach do żywności dodaje się ponad 2500 substancji chemicznych w celu modyfikacji lub nadania smaku, koloru, stabilności oraz tekstury, a także wzmocnienia lub wzbogacenia wartości odżywczej. Ponadto szacuje się, że 12 000 substancji jest stosowanych w taki sposób, że mogą one przedostać się do żywności9,12.

CZYM SĄ DODATKI DO ŻYWNOŚCI?

Definicji substancji dodatkowych znajdziemy kilka. W najkrótszy sposób substancje dodatkowe możemy zdefiniować jako substancje, które nie są spożywane jako żywność, niebędące składnikiem żywności, niezależnie czy mają wartość odżywczą, czy też nie3. Jednakże zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 dodatek do żywności to każda substancja, która nie jest w normalnych warunkach spożywana jako żywność oraz nie jest stosowana jako charakterystyczny składnik żywności, bez względu na swoją wartość odżywczą, której celowe dodanie ze względów technologicznych w trakcie produkcji żywności, jej przetwarzania, przygotowywania, obróbki, pakowania lub przechowywania powoduje, że substancja ta lub jej produkty pochodne stają się bezpośrednio (lub pośrednio) składnikiem tej żywności10

PO CO SĄ STOSOWANE DODATKI DO ŻYWNOŚCI?

Na to pytanie nie odpowiemy jednym zdaniem, ponieważ substancje dodatkowe są stosowane w różnych celach. Oto najważniejsze z nich:

Na codziennej liście zakupów spożywczych ok. 70% produktów zawiera dodatki do żywności. Są to np. ciasta, zupki instant, czekolady, wędliny, makarony, produkty wegetariańskie. W dzisiejszych czasach do żywności dodaje się ponad 2500 substancji chemicznych w celu modyfikacji lub nadania smaku, koloru, stabilności oraz tekstury, a także wzmocnienia lub wzbogacenia wartości odżywczej. Ponadto szacuje się, że 12 000 substancji jest stosowanych w taki sposób, że mogą one przedostać się do żywności9,12.

Chcesz przeczytać więcej?

Pełna treść artykułu, wraz z załącznikami do pobrania, dostępna jest dla prenumeratorów czasopisma, po zalogowaniu się.


O autorze

mgr Patrycja Surmela

CZYTAM ARTYKUŁY

Dyplomowany dietetyk oraz technolog żywności. Szczególne zainteresowania to dietetyka sportowa, a także mikrobiom człowieka. W wolnym czasie biega, chodzi na siłownię oraz na boulder. Prowadzi bloga "Healthy Fit Place", gdzie dzieli się informacjami ze świata dietetyki.


Czytaj więcej